軟殼水晶龍蝦

軟殼水晶龍蝦

本地養殖軟殼水晶龍蝦 Local-farmed Unique Soft-shell Lobster (產品介紹 Product Information)

本地養殖龍蝦退殼 Local-farmed Lobster Molting

～我們團隊的龍蝦養殖榮獲香港政府漁業持續發展基金資助，由我們教育本地漁民龍蝦養殖技巧和設立香港唯一的專業龍蝦養殖基地；

～軟殼龍蝦是仟國水產的標誌性產品之一，是罕有的本地養殖精品海鮮；

～這是米芝蓮三星名廚歐國強師傅精心推介的；

～罕見，因為龍蝦脫殼後一小時內軟殼會硬化，需要專業級時刻密切監測；

～通常龍蝦只有37％的部分可以吃，因為只有尾部的肉能吃得到，但軟殼龍蝦是100％全隻也可以吃，在脫殼過程中，龍蝦的外殼、鰓和龍蝦腸等等都全部退出更換，是全面潔淨的狀態，並全隻龍蝦100%可食用；

～對海鮮品質和海水水質監控的AFFS 優質認証；

～獨立真空包裝，低溫速凍至 -45度的處理過程；

～使用一般冷凍庫處理，經常會發現解凍後食材失去原有的口感和味道，甚至外觀會扁塌、發黑。但使用IQF急速冷凍就可以解決這個問題，IQF速凍處理的食品，溫度急速下降，使食材內部的冰晶狀分子微小並均勻分佈，保護細胞組織不受破壞，保留完好的細胞形狀， 這樣就能維持原有的成分及營養，並可保持食物的肉質和鮮味；

～IQF低溫速凍技術是殺菌過程，可以殺死大部分細菌和寄生蟲，確保衛生，同時極致保留龍蝦原有的鮮味，肉質和營養；

～本地養殖低碳又環保，省卻捕撈或進口海產經航運時所需要消耗的大量燃油；

～保質期1年；

養殖龍蝦的營養價值：

a. 蛋白質

龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於其他肉類，含有人體所必需而又不能體內合成的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

b. 脂肪

龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

c. 微量元素(礦物成分)

龍蝦含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、 硒，含量比較重要的有鐵、硫、銅、磷等，龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高，因此經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的活躍性。

d. 維生素

從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦含豐富維生素A和D，大大超過陸生動物的含量。

e. 蝦青素

龍蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深越明顯說明蝦青素含量越高。

f. 甲殼素

龍蝦甲殼素是一種動物纖維，主要功能在於降低血中的膽固醇，所以可以預防心血管疾病，而在體重控制上的功效則是因為甲殼素本身帶正電，能吸附屬於負電的脂肪，因為甲殼素本身無法被人體吸收，所以這些脂肪被吸收後，就隨著甲殼素排出體外。

建議烹調方法

本地養殖軟殼水晶龍蝦 Local-farmed Unique Soft-shell Lobster (烹調方法 Cooking Method)

～可以撲上一層薄薄的炸粉以氣炸鍋煮食    

～或作為日式天婦羅或中餐的原隻酥炸軟殼龍蝦

～軟殼龍蝦有兩種口感，因為龍蝦必須要養得飽滿才可以退殼，所以軟殼龍蝦的尾部是飽滿的啖啖肉口感，鮮甜而可口，白肉而多汁，龍蝦頭部幾乎都充斥著飽滿的龍蝦膏，香軟嫩滑，食後感一流，蝦頭平時是吃不到的硬殼，現在都變成軟殼而可以吃，跟軟殼蟹不能比。

～炸的時候，切記要把龍蝦觸鬚保留，這樣才能做出一隻色香味俱全的軟殼龍蝦，加上色彩繽紛的食用花和香草作伴碟，一隻有覇氣有造型的軟殼龍蝦便完成，炸香後，龍蝦的觸鬚、爪，尾巴都會被一掃而空，全隻吃掉。